Wenn das Brot drückt: Ursachensuche Zöliakie, Weizenunverträglichkeit und Weizenallergie Gluten im Weizen: Weizen verfügt über eine besonders ausgeprägte Backfähigkeit, die auf die Klebereiweiße zurückgehen. Das Besondere an den glutenhaltigen Getreidearten sind ihre Klebereiweiße Gliadin und Glutenin. Bei der Teigbereitung mit Wasser quellen diese Eiweiße auf und bilden ein dreidimensionales Teiggerüst. So wird der Teig dehnbar und elastisch.…
Kategorie: Allgemein
Glutenfreie Körner
Was bedeutet glutenfrei? Körner ohne Gluten im Mühlenladen Buchweizen: Glutenfrei und nicht mit Weizen verwandt Er ist kein Getreide, obwohl er „Weizen“ im Namen trägt und wie Getreide aussieht: der Buchweizen. Seine Körner schmecken nussig und können als Beilage zu Gemüse, Fisch, Fleisch und in Eintöpfen verzehrt werden. Oder man backt mit Buchweizenmehl die internationalen…
Gerste
Unser Gerstenangebot im Mühlenladen Die Gerste: Was wird daraus gemacht? Gerste ist eine der ältesten Getreidearten und wird heute weltweit nach wie vor am häufigsten angebaut. Wie andere Getreidearten auch, hat sie ihren Ursprung im Gebiet des Fruchtbaren Halbmonds, das sich über den heutigen Irak, das nördliche Syrien, Libanon, Israel und Jordanien erstreckt. Ein Großteil…
Wieder da: Die Urkörner
Über die Urkörner Rund 10.000 v. Chr. begannen die Menschen im Gebiet des sogenannten fruchtbaren Halbmonds mit dem Ackerbau. Der Name beschreibt die Ausdehnung des betreffenden Gebietes in Form einer Mondsichel, die sich vom Persischen Golf im Süden des heutigen Irak und über den Norden von Syrien, Libanon, Israel, Palästina und Jordanien erstreckt. Hier begann…
Dinkel und Grünkern
Dinkel und Grünkern im Mühlenladen Dinkel Grünkern Dinkel: das Schwabenkorn Früher eine Hauptgetreideart Inhaltsstoffe Dinkelanbau in Deutschland Was ist Grünkern? Aus der Not geboren Darren Wie kocht man Grünkern? Rezeptideen rund um Grünkern
Flocken und Müslis
Flocken Müslis Unsere Müslis enthalten keinen zugesetzten Zucker. Flakes Gepufftes Getreide Außerdem: Kleie
Grüner Salatmix
Grüner Salatmix: Unser Rezept Neben Getreide in jeglichen Varianten mögen wir grüne Salate unheimlich gerne und kombinieren öfters mehrere Sorten zu einem Salatmix miteinander: Chinakohl, Radicchio, Batavia, Eichblatt, Feldsalat, Pflücksalat oder Postelein – je nach Saison und was gerade im Mühlenladen an Salaten verfügbar ist. Dazu geben wir Karotten, Tomaten, Gurken oder was sonst noch…